La dieta mediterránea está de moda. Productos básicos como el aceite de oliva virgen extra, las verduras frescas, legumbres, frutas, pescado y una amplia gama de vinos generosos han hecho la cocina andaluza un gran atractivo. Andalucía cuenta con una cocina sabrosa y saludable que permite disfrutar al máximo con cada uno de los sentidos. La cocina andaluza, con el aceite de oliva en la primer puesto de ingredientes básicos, se centra en los productos locales frescos, con platos de pescado disponibles en las provincias costeras y los platos más finos de carne del interior. Una gran variedad de frutas exóticas se encuentran en todas partes. Quizás la única diferencia es el toque personal que cada ciudad y pueblo da a sus platos típicos.

La gastronomía de Andalucía es un fiel reflejo de su historia, llena de aromas, sabores y colores. Es una cocina muy variada y sus productos tradicionales la hacen diferente y deliciosa. Algunos de los productos estrella son jamones frío de la Sierra de Huelva, quesos y pasteles exquisitos de la herencia de Al Andalus, la gastronomía de Andalucía le debe mucho a la cocina árabe de Al Andalus. Su refinamiento vino a transformar muchas costumbres. Fue el pueblo de Al Andalus que creó el comedor y el actual orden de los platos en una comida tradicional andaluza. Guisados ??con verduras y legumbres, guisos de caza, junto con diferentes platos de mariscos son la esencia de esta cocina.

Gazpacho

El plato andaluz más universal, en razón de su valor nutricional y fácil preparación es el gazpacho, una sopa fría a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y el vinagre, el hecho cremosa superando a pan con aceite de oliva. La sopa es muy refrescante que se sirve frío helado en un día caluroso de verano. Hay muchas otras variaciones que agregar u omitir los ingredientes, tales como el salmorejo, de color rosa con salsa de tomate, aderezado con huevos y jamón crudo. Ajo Blanco, una versión en blanco del gazpacho de almendras, pan blanco, aceite de oliva, vinagre de Jerez y uvas verdes. Y la porra, una versión mucho más gruesa, por lo general sirven como tapa en el que se añade el pan rallado, el pimentón, huevos duros picados y el jamón finamente picado.

Flavour Meats

Influencia árabe muestran también en el uso de hierbas y especias como la menta, el tomillo y el romero que crecen en estado silvestre y se utilizan para las carnes de sabor.El uso de la almendra y la miel en los postres también proviene de los moros. La herencia cristiana se muestra en la tradición de asar la carne y los métodos tradicionales de creación de carnicería embutidos, jugos y jamones curados. Jerez es un ingrediente de cocina en casi todas partes de España, al vinagre de jerez de todavía se considera un ingrediente gourmet, excepto en la zona sur-oeste de Jerez. En Cádiz, por ejemplo, una de las recetas locales tradicionales es Salpicón de Langostino y Tomate (gambas y tomate en vinagreta de jerez).